Las proteinas globulares
Nutrición animal
A diferencia de las fibrosas, las proteínas globulares son esféricas y muy solubles, en este grupo se incluyen todas las enzimas, los antigenos y hormonas de naturaleza proteica y los microtubulos,
A diferencia de las fibrosas, las proteínas globulares son esféricas y muy solubles, en este grupo se incluyen todas las enzimas, los antigenos y hormonas de naturaleza proteica y los microtubulos, se dividen en:
- Albúminas: solubles en agua y coagulables por el calor y se encuentran en huevo, sangre leche y muchas plantas
- Globulinas: insolubles, existen en la leche, huevos y sangre y forma parte principal de las semillas.
Las histonas son proteínas básicas que existen en los núcleos asociadas al DNA, las protaminas son proteínas básicas de peso molecular relativamente bajo, van asociadas a los ácidos nucleicos y se encuentran en grandes cantidades en las células germinales masculinas maduras de los vertebrados.
