Gluten
Glosario
El gluten es una proteína insoluble en agua que junto con el almidón y otros compuestos, forma parte de la harina de los cereales; a la harina de trigo le da una gran elasticidad, que le permite distenderse y servir de sostén al conjunto de una masa de harina o pasta.
Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las grumíneas junto con el almidón. Es un complejo de proteínas (gliadina) que constituyen la reserva para la germinación del grano de trigo.
